LACANCHE Herde bieten umfangreiche Individualisierungsmöglichkeiten. Ein fundamentaler Bestandteil davon sind die Kochfeldergänzungen. Kochfeldergänzungen sind mit Kochherden ab 110 cm Breite möglich. Hierzu eine Übersicht über die verschiedenen Optionen.
Als Ergänzung zum Hauptkochfeld kann der 5kW Gasbrenner gewählt werden.
Als Ergänzung zum Hauptkochfeld können die beiden 3kW Gasbrenner gewählt werden.
Als Ergänzung zum Hauptkochfeld kann ein 2-Zonen Ceran Glaskeramik Kochfeld gewählt werden. Nicht möglich neben dem Gas-Kochfeld „Tradition“ mit Gusseisen-Platte.
Als Ergänzung zum Hauptkochfeld kann dieses Induktionskochfeld gewählt werden. Nicht möglich neben dem Gas-Kochfeld „Tradition“ mit Gusseisen-Platte.
Der Teppan Yaki besteht aus einer 8mm dicken Stahlplatte, welche sich für den Garvorgang erhitzt. Die Stahlplatte ist hart- verchromt um eine glatte Oberfläche zu bilden und als Schutz gegen Rost. Es braucht eine gewisse Zeit bis die Stahlplatte erwärmt ist, dafür bleibt die Wärme danach sehr konstant, da der massive Stahl die Termperatur wesentlich besser speichert als jede Pfanne.
Dank der glatten Oberfläche eignet sich die Plancha perfekt zum Garen von fein geschnittenem Gemüse, dünnen Fleisch- oder Fischstücken. Auch einfache Gerichte wie Kartoffelpuffer, Blinis, Omelette oder Jakobsmuscheln lassen sich darauf schnell zubereiten. Die verschiedenen Zutaten können mühelos angeordnet, verschoben, angebraten und gegebenenfalls vermischt werden.
Mit dem Teppan Yaki kocht man schneller, gesünder und vor allem mit weniger Aufwand. Es ermöglicht das Garen verschie- dener Lebensmittel nacheinander, ohne dass Pfannen gewechselt werden müssen. Es reicht, die Platte zwischendurch kurz zu reinigen. Durch die kurzen Garzeiten bleiben die Lebensmittel saftig und trocknen nicht aus. Ebenfalls bleiben die Nährstoffe und Vitamine besser erhalten.
Der Temperaturregler ermöglicht es, präzise Temperaturen ein- zustellen. Dadurch eignet sich die Plancha auch zum Köcheln oder Warmhalten von Gerichten, da darauf problemlos Töpfe oder Pfannen abgestellt werden können.
Bei falscher Anwendung kann die Chrom-Beschichtung beschä- digt werden. Daher empfiehlt es sich, Holzgeschirr oder Metall- geschirr mit abgerundeten Ecken zu verwenden. Messer dürfen in keinem Fall angewendet werden.
Der Teppan Yaki verfügt serienmässig über einen fest verbauten Deckel, der die Oberfläche vor Verkratzungen schützt. Wenn der Teppan Yaki nicht in Betrieb ist, kann die Abdeckung als Arbeits- fläche genutzt werden.
Die Plancha ist mit allen LACANCHE Modellen ab 110cm Breite als Option kompatibel.
Das Bain-Marie wurde von LACANCHE ursprünglich für die haus- eigene Gastro-Linie im professionellen Bereich entwickelt. Gefertigt wird es komplett aus hygienischem Chromstahl.
Die automatische Füllfunktion hält den Wasserspiegel und sorgt dafür dass die Wassertemperatur konstant bleibt, indem permanent kleine Wassermengen (0.5dl) nachgefüllt werden. Das Ganze wird über einen Sensor gemessen. Ein sehr genauer Thermostat überwacht gleichzeitig die Wassertemperatur. Es können Temperaturen zwischen 30 und 100 °C gewählt werden.
Das Bain-Marie bietet folgende Garmethoden:
Dampf (Steamer)
Ermöglicht ein gleichmässiges, schonendes Garen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ideal für die Zubereitung von Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Wasserbad (Bain-Marie)
Ermöglicht eine sehr präzise Temperaturhaltung. Eignet sich perfekt für empfindliche Lebensmittel, um diese schonend zu garen.
Kochendes Wasser
Ermöglicht das Kochen wie in einem Topf (z.B. Pasta) und auch Vakuumgaren sowie Pochieren.
Für das Bain-Marie gibt es viele verschiedene Accessoires als Option für die entsprechenden Garmethoden.
Serienmässig wird das Bain-Marie mit einem Inox-Behälter GN 2/3 mit Deckel geliefert, welcher sich ideal für das Dampfgaren eignet.
Nur eine wirklich leistungsfähige Fritteuse erzielt ein optimales Frittier-Ergebnis. Die Qualität hängt vom Verhältnis zwischen dem Fassungsvermögen und der Leistung ab.
Mit der LACANCHE Fritteuse, die über ein Fassungsvermögen von fünf Litern und einer Gesamtleistung von 3kW verfügt, werden durch die kurze Frittierzeit hervorragende Ergebnisse erzielt.
Die Fritteuse ist mit einer Kältezone, einem Thermostat und einer Emulsionszone ausgerüstet und bietet somit ein hohes Mass an Sicherheit.
Der Funktionsteil ist mit dem Wärme- und dem Regulierelement sowie Sicherheitskomponenten ausgestattet und abnehmbar.
Die Temperatur kann bis 200 °C eingestellt werden. Die Zeitschaltuhr kann max. auf 15 Min. eingestellt werden.
Die Ecken der Ölwanne sind abgerundet und unterhalb befindet sich einen Ölablasshahn, was die Reinigung deutlich verein- facht.
Die Fritteuse ist mit folgenden Modellen kompatibel:
Chassagne, Chambertin, Cluny D 140cm, Cluny G 140cm, Fontenay, Citeaux, Sully D 180cm, Sully G 180cm, Sully 2200
Die Fritteuse kann nur über einem Lagerschrank ohne Wärme- funktion platziert werden.
Das Ablaufventil befindet sich im Lagerschrank unterhalb.
Der Grill wird aus emailliertem Chromstahl gefertigt und kann in der Höhe verstellt werden (3 Stufen). Über die V-förmigen Rillen fliesst das auslaufende Fett oder Flüssigkeiten in die Auffangrille vorne ab. Somit entstehen keine Flammen beim Garvorgang. Über dem 4kW Gasbrenner befinden sich Lavasteine. Sie können Temperaturen von über 300 °C erreichen - Vorischt ist geboten.
Der Gas Grill ist wesentlich präziser als ein Holzkohlegrill. Die Temperatur lässt sich gut regulieren und die darunter liegenden Lavasteine verteilen die Hitze sehr regelmässig. Die Temperatur- einstellung passt sich jedoch nur sehr langsam an, da die Lava- steine sehr viel Hitze speichern.
Der Gasgrill verfügt über eine elektrische Zündung sowie über ein Sicherheitsventil beim Gasbrenner.
260 x 460 mm 4kW Gas
Der Grill wird aus emailliertem Chromstahl gefertigt und kann in der Höhe verstellt werden (3 Stufen). Über die V-förmigen Rillen fliesst das auslaufende Fett oder Flüssigkeiten in die Auffangrille vorne ab. Somit entstehen keine Flammen beim Garvorgang. Über den 2.5kW starken Heizelementen befinden sich Lava- steine. Sie können Temperaturen von über 300 °C erreichen - Vorischt ist geboten.
Der elektrische Grill ist wesentlich präziser als ein Holzkohle- grill. Die Temperatur lässt sich gut regulieren und die darunter liegenden Lavasteine verteilen die Hitze sehr regelmässig. Die Temperatureinstellung passt sich jedoch nur sehr langsam an, da die Lavasteine sehr viel Hitze speichern.
275 x 460 mm 2.5kW