Un bain-marie, \u00e9galement appel\u00e9 bain-marie, est un appareil de cuisson principalement utilis\u00e9 dans la restauration et les cuisines professionnelles. Il se compose de deux r\u00e9cipients : un r\u00e9cipient ext\u00e9rieur, plus grand, que l'on remplit d'eau chaude et un r\u00e9cipient int\u00e9rieur qui contient les aliments \u00e0 chauffer ou \u00e0 maintenir au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Le fonctionnement d'un bain-marie repose sur la transmission indirecte de la chaleur. L'eau chaude contenue dans le r\u00e9cipient ext\u00e9rieur chauffe le r\u00e9cipient int\u00e9rieur, ce qui permet de r\u00e9chauffer les aliments de mani\u00e8re uniforme et en douceur. Cette m\u00e9thode permet d'\u00e9viter de br\u00fbler ou de surchauffer des aliments d\u00e9licats tels que les sauces, le chocolat, le pudding ou les cr\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n
Les bains-marie sont disponibles en diff\u00e9rentes tailles et versions, des petits mod\u00e8les portables pour une utilisation \u00e0 domicile aux grands appareils encastr\u00e9s pour une utilisation professionnelle. Ils peuvent \u00eatre chauff\u00e9s \u00e9lectriquement ou utilis\u00e9s sur une cuisini\u00e8re. Le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature est pr\u00e9cis, ce qui est particuli\u00e8rement important pour la pr\u00e9paration de plats qui n\u00e9cessitent une chaleur constante et douce.<\/p>\n\n\n\n
Dans la cuisine professionnelle, un bain-marie est \u00e9galement souvent utilis\u00e9 pour maintenir les plats au chaud, \u00e0 la temp\u00e9rature de service, sans en alt\u00e9rer la qualit\u00e9.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-6234","fachbegriff","type-fachbegriff","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/the-house-shop.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/fachbegriff\/6234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/the-house-shop.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/fachbegriff"}],"about":[{"href":"https:\/\/the-house-shop.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/fachbegriff"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/the-house-shop.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}