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Un bain-marie, également appelé bain-marie, est un appareil de cuisson principalement utilisé dans la restauration et les cuisines professionnelles. Il se compose de deux récipients : un récipient extérieur, plus grand, que l'on remplit d'eau chaude et un récipient intérieur qui contient les aliments à chauffer ou à maintenir au chaud.
Le fonctionnement d'un bain-marie repose sur la transmission indirecte de la chaleur. L'eau chaude contenue dans le récipient extérieur chauffe le récipient intérieur, ce qui permet de réchauffer les aliments de manière uniforme et en douceur. Cette méthode permet d'éviter de brûler ou de surchauffer des aliments délicats tels que les sauces, le chocolat, le pudding ou les crèmes.
Les bains-marie sont disponibles en différentes tailles et versions, des petits modèles portables pour une utilisation à domicile aux grands appareils encastrés pour une utilisation professionnelle. Ils peuvent être chauffés électriquement ou utilisés sur une cuisinière. Le contrôle de la température est précis, ce qui est particulièrement important pour la préparation de plats qui nécessitent une chaleur constante et douce.
Dans la cuisine professionnelle, un bain-marie est également souvent utilisé pour maintenir les plats au chaud, à la température de service, sans en altérer la qualité.